Tout comme la dinde farcie est de coutume à Thanksgiving, le chapon farci est le roi de Noël. Mais pas besoin d’attendre la Noël pour savourer ce plat si délicieux quand il est bien fait. Cet article vous apporte de petites astuces pour cuire un chapon et rehausser son goût.
Des ingrédients variés pour du bon chapon farci
Le chapon est une volaille. Il s’agit d’un coq qui a été castré et ensuite engraissé avec des céréales et des produits dérivés du lait. Sa chair est donc très fine et très tendre. Idéal pour les fêtes de fin d’année, le temps de cuisson du chapon est de quelques heures. La recette du chapon farci ne nécessite pas d’artifices ni de garniture exagérée. Ainsi, pour 7 personnes environ, il faut:
- un chapon de 3 kg
- 15 g de beurre
- du sel
- du poivre
- du gros sel
- de l’huile d’olive
- du vin blanc
- de l’eau
- un peu de crème.
Pour la farce du chapon, vous avez besoin de:
- 40 g de lardons
- 100 g de pain de mie dépourvue de croûte
- 180 g de chair à saucisse
- 7 marrons précuits
- lait
- cognac
- zeste de citron râpé
- échalote, oignon, ail, persil, œufs, sel et poivre.
Une recette pleine de saveur
Faites sortir le chapon du réfrigérateur et laissez pendant 2 heures environ à la température ambiante avant sa cuisson. Pour la farce:
- trempez la mie de pain dans du lait pendant une dizaine de minute
- faites revenir les lardons dans une poêle et coupez en petits morceaux les marrons
- hachez l’ail, le persil, l’oignon et l’échalote et râpez le zeste de citron
- enlevez la peau de la chair à saucisse
- mettez le tout dans un récipient et ajoutez le cognac et les œufs en entier
- ajoutez ensuite la mie de pain essorée
- salez et poivrez puis mélangez correctement.
Pour la volaille:
- salez et poivrez l’intérieur du chapon
- mettez-y la farce par petites quantités tout en tassant
- ficelez correctement les pattes
- préchauffez le four à 150 °C
- mélangez l’huile d’olive, le beurre et un peu de gros sel dans un récipient
- imprégnez vos mains de ce mélange
- badigeonnez toute la surface du chapon avec ce mélange en y mettant à chaque fois vos mains
- déposez ensuite le chapon dans un plat pour le four et mettez un verre de vin blanc et deux verres d’eau
- enfournez votre préparation puis arrosez-la toutes les 30 minutes avec le jus du plat
Après 3 bonnes heures de cuisson, votre chapon est prêt. Filtrez le jus du plat puis chauffez-la dans une casserole avec un peu de crème.
Petites astuces pour une saveur exquise
Toute la saveur du chapon farci réside non seulement dans la cuisson du chapon mais aussi dans l’achat d’un bon chapon. De préférence, il est conseillé de prendre un chapon entier, il doit être dépourvu de crête rouge. Privilégiez la cuisson du chapon au four ou à la broche. Il est aussi important de ficeler les pattes du chapon avant de l’enfourner. En général, il convient de faire cuire un chapon au four à 150 °C à raison d’une heure pour un kilo de viande. N’oubliez pas de l’arroser durant la cuisson et surtout inutile de vouloir relever le goût de manière exagérée.